La pasta è un’icona nazionale ed è un piatto imprescindibile per ogni italiano, o quasi. Spesso però uno spaghetto è associato all’aumento di peso, ma in realtà non è così.
La pasta rappresenta molto più di un semplice alimento: è un vero e proprio simbolo culturale, un rito che unisce le famiglie e un emblema dell’eccellenza gastronomica del nostro Paese. Sulle tavole degli italiani, da nord a sud, un buon piatto di maccheroni o spaghetti è una presenza pressoché imprescindibile, capace di scandire la quotidianità e di celebrare i momenti di convivialità.
Negli anni, questo straordinario prodotto ha saputo superare i confini nazionali, conquistando i palati e le abitudini alimentari di innumerevoli nazioni in tutto il mondo, affermandosi come l’ambasciatore per eccellenza della dieta mediterranea. Tuttavia, nonostante il suo innegabile successo globale, la pasta è spesso vittima di un radicato pregiudizio, specialmente quando si affronta il delicato tema della forma fisica.
Nell’immaginario collettivo, infatti, i carboidrati vengono frequentemente, ed erroneamente, etichettati come i nemici giurati della bilancia, portando molte persone a escluderli drasticamente dai propri regimi dietetici nel tentativo di perdere peso rapidamente. Eppure, questa demonizzazione diffusa potrebbe nascondere uno dei più grandi e persistenti falsi miti della nutrizione moderna, un malinteso che la scienza sta finalmente cercando di smantellare con dati alla mano.
Non è la pasta a farci ingrassare, Dott.ssa Bernardi: “Falsità assoluta”
A fare chiarezza su questo dibattuto argomento è intervenuta la dottoressa Elisabetta Bernardi, nutrizionista e divulgatrice scientifica dell’Università di Bari. Durante un recente incontro svoltosi a Parma, l’esperta ha ribadito con estrema fermezza che la pasta non deve essere temuta, nemmeno in un regime ipocalorico. Quando una determinata affermazione viene diffusa molto finisce per essere percepita come vera – ha spiegato la dottoressa, riferendosi all’idea che la pasta faccia ingrassare.
Non è la pasta a farci ingrassare, Dott.ssa Bernardi: “Falsità assoluta” – sgagymnasium-treviso.it (Pixabay)
“Si tratta però di una falsità assoluta perché, ed è bene dirlo in modo molto netto, non c’è nessuna evidenza scientifica del fatto che questo cibo, così come altri, faccia ingrassare”. La vera chiave del controllo del peso risiede esclusivamente nel bilancio energetico complessivo: si dimagrisce solo se le calorie consumate superano quelle introdotte. Uno studio pubblicato nel 2018 sul Journal of American Medical Association ha confermato questa tesi, dimostrando che non è il macronutriente in sé (che sia carboidrato o grasso) a determinare la perdita di peso, ma il deficit calorico.
Ma perché chi elimina i carboidrati sembra dimagrire velocemente? La dottoressa Bernardi chiarisce anche questo aspetto: “Mangiando meno carboidrati, le riserve di glicogeno vengono progressivamente svuotate e questo comporta una perdita di peso, dovuta però alla diminuzione di acqua… ma non di massa grassa”. Insomma, la pasta, con le sue infinite varianti e abbinamenti, rimane un alimento completo e fondamentale, capace di rendere la dieta non solo efficace, ma soprattutto sostenibile nel tempo.
